Pengdou'nun ikinci fermente çörekler (rendelenmiş turp dolması, içinde buharda pişirilmiş çörekler) - Yemeği
Ekmek yapımının ilk adımı hamuru hazırlamaktır! Unun suya oranı yaklaşık 2: 1'dir ve su miktarı her şirketin farklı un taslaklarına göre ayarlanmalıdır! Mayayı ılık suya koyun (su sıcaklığı 40 dereceyi geçmez, su sıcaklığı yükseldiğinde maya haşlanıp ölür, sadece ellerinizle ısıtmaya çalışın) ve maya eriyene kadar karıştırın.Mayayı eritmek için kullanılan su miktarı toplam su miktarının yaklaşık yarısı kadardır. . Sanırım kullanılan maya miktarı daha az, daha kısa bir fermantasyon süresi istiyorsanız daha fazla maya ekleyebilirsiniz.
Önce maya suyunu unun içine dökün ve unu pamuk yününün içine karıştırın.Maya suyu miktarı yeterli gelmiyorsa ılık su ekleyerek hamuru yoğurun.Bu sırada hamurun olabildiğince pürüzsüz yoğrulması gerektiğine dikkat edilmelidir aksi takdirde hamur açılacaktır. Topaklar olacak. Çörekli erişteler çok sert olmamalı, biraz daha yumuşak olmalıdır.
Fermantasyon için yoğrulmuş erişteleri plastik sargı (kapalı kapak) ile kapatın.
Büyük turpların köklerini çıkarın, yıkayın ve filamentlere sürün.
Kıyılmış turp kaynar suda haşlanır ve ardından turpun kokusunu gidermek için soğuk suya batırılır.Zaman kısıtlıysa suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz.
500 gram domuz etini küçük parçalar halinde kesin, suyu alın ve turpları doğrayın ve hazırlayın.
Yeşil soğanı ve zencefili kesin, et ve rendelenmiş turpla birlikte bir tencereye koyun, biraz buharda pişmiş çörek çeşnisi ekleyin (on üç tütsü de mevcuttur), fıstık yağı (rendelenmiş turp çöreklerini kaplarken biraz daha, yaklaşık 150 gram), tadı çok taze İyice karıştırın.
Kıyılmış turp dolgusu için biraz fasulye ezmesi eklemeyi seviyorum. Bu her firmanın zevkine göre değişir. Beğenmezseniz görmezden gelebilirsiniz. Ayrıca önceden ıslatılmış küçük bir mantar da ekliyorum.
Fermente hamur, orijinalinin neredeyse iki katı büyüklüktedir. Resimde gösterildiği gibi, erişteler geliştirilmiştir. Panel üzerine bir kat un serpiniz ve ardından oluşan hamuru panele koyarak hamuru tam olarak yoğurunuz. Hamur daha fazla yoğrulmalıdır. Evet, yüzey pürüzsüz olana kadar yoğurulmalıdır, ne kadar iyi yoğurulursa, çöreğin tadı o kadar iyi olur.
Hamuru yoğurduktan sonra 5-10 dakika bir leğene koyup plastik sargı (kapak) ile kapatmayı unutmayınız.Bu tür hamurların kuruması kolay değildir ve kullanımı kolaydır.
Erişteleri içine koyun, yıkanmış pırasayı turp dolgusuna koyun, ardından tuz ekleyin, MSG, iyice karıştırın, dolgu hazır! Unutulmaması gereken bir şey, bu adımı çörekler yapmadan önce yaptım! Eti ve rendelenmiş turpu önceden tam tada koyun ve sonunda tuz ve frenk soğanı ekleyin!
Üzerine koyduktan sonra hamuru yoğurmadığınızdan emin olun, hamuru panele koyun ve uzun bir şerit kesin.
Uzun bir hamur şeridini silindir şeklinde yoğurun ve bir bıçakla küçük dozlar halinde kesin (buharda pişirilmiş çöreklerimiz genellikle iki köfte boyutundadır).
Her küçük maddeyi elinizle yuvarlak bir turtaya bastırın ve bir oklava kullanarak yuvarlak bir çörek sargısına sarın.Çörek sargısının nispeten kalın olması gerektiğini unutmayın.
Çörekler yapmaya başladım, bu sefer buğday kulak çörekleri.
Buharda pişirilen çörekler sarıldıktan sonra ikinci fermantasyon için bir tencereye koyarım Kışın tencerede su biraz ısıtılır ve yaklaşık 40 dereceye kadar buharda pişirilen çörekler doğrudan kafes üzerine konur ve tencere ikincil fermantasyon için kapatılır. Kuru hava. Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olarak değişir ve evdeki oda sıcaklığı yaklaşık bir saat 22 derecedir.
Buharda pişirilen çörekler fermente edildikten sonra çörekler yüksek ateşte buharda pişirilir, kaynadıktan sonra 12-15 dakika orta ateşte çevirilir, ateş söndükten sonra 3-5 dakika haşlanır.Güzel buğday kulak çörekler tencereden çıkar! Bir kase wolfberry ve hünnap lapası ile eşleştirilmiş süper tatmin edici!
