Çikolatalı kek tost - Lei Zhe A01 buharlı fırın - Yemeği
Önce tost hamurunu yapın: pudranın şekerini, suyunu, çırpılmış kremasını ve yumurtalarını şefin makinesinin kovasına koyun ve şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
Yüksek glütenli unu koyun ve düşük hızda eşit şekilde karıştırın, ardından yüksek hıza çevirin ve kepçeden hamur glüten olana kadar çırpın. (Çırpma sırasında hamurun çok kuru olup olmadığına dikkat edin. Çok kuru bulunursa, hamur yumuşak ve sert olana kadar az miktarda su ekleyin. a kadar). Sonra mayayı ekleyip orta ve yüksek hızda hamur kalın filmi çekene kadar yoğurun.
Pişirme makinesinin kovasına tuz ve tereyağı dökün ve hamur tamamen genişleyene ve film çekilebilene kadar orta ve yüksek hızda yoğurmaya devam edin.
Ameliyat masasının üzerine bir yağ tabakası sürün, hamuru alıp masanın üzerine koyun, etrafını sarın, streç filmle örtün ve temel tendon fermantasyonu yapın (yaklaşık 40 dakika).
Fermantasyon 20 dakikaya ulaştığında, hamuru katlayın Katlama yöntemi, hamurun bir tarafını germek, sonra yukarı çekip ortaya doğru katlamak ve bir katlamayı tamamlamak için dört kenarını da ortaya doğru katlamaktır.
Hamurun yaklaşık 2 katı büyüklüğünde fermente edilir Unu parmaklarınızla daldırın ve deliğin küçülmemesi için hamurun içine bir delik açın. Ameliyat masasının üzerine ince bir tabaka un serpin, gevşetilen hamuru havayı boşaltmak için kuvvetlice hafifçe vurun, oklava ile dil şekline getirin ve ardından yuvarlayın.
Rulo hamurun üzerini streç filmle örtün, tendonlarını 15 dakika gevşetin, oklava ile dil şeklinde yuvarlayın, daha sonra yuvarlayın ve tereyağlı tost kutusuna koyun.
Tost kutusunu fırın tepsisine koyun, fırının dibine koyun ve yazın doğal olarak fermente etmesine izin verin. Kışın, fırının altına bir tava sıcak su koyun ve ekmek orijinal boyutunun üç katına fermente olana kadar son fermantasyonu 40 derecede yaklaşık 50 dakika gerçekleştirmek için ısı koruma işlevini kullanın. (50 dakikalık fermantasyon süresi sadece referans içindir, çünkü hava durumu, hamurun nemi ve mayanın aktivitesi ekmeğin fermantasyonunu doğrudan etkileyecektir.Genel olarak, mayanın aktivitesi açıldıktan bir ay sonra büyük ölçüde azalacağından fermantasyon süresi ekmeğin gerçek boyutuna göre belirlenmelidir. Uzatın veya kısaltın.)
Tost mayalanmak üzereyken kek için tüm malzemeleri hazırlıyoruz, ardından süt ve mısır yağını yapışmaz süt tavasına koyup kısık ateşte yaklaşık 70 derece ısıtıyoruz, termometre yoksa hemen sıvıda küçük kabarcıklar görürüz. Isıyı kapatın ve tamamen kaynatmanıza gerek yoktur. Ardından 12 gram bitter çikolata ve 4 gram kakao tozunu süt tavasına dökün ve bitter çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
Elenmiş mısır ununu ve düşük glütenli unu 9. adımın çikolata karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Eşit şekilde karıştırılmış hamur biraz serttir.
2 yumurta, yumurta beyazını temiz bir yumurta çırpma tabağı ile ayırın, yumurta sarısını kırmayın çünkü yumurta sarısı varsa yumurta beyazı dövülemez. Yumurta sarısını 10. adımdaki yapışmaz süt kabı hamuruna koyun, rom ekleyin ve pürüzsüz olana kadar silis jeli ile kazıyın.
Yumurta beyazına limon suyu ve pudra şekeri ekleyin ve elektrikli çırpma teli ile% 90 çırpın.Çırpma teli yukarı çekildiğinde, tepenin ucu küçük bir kancayı bükecektir.
Çırpılmış yumurta beyazlarının yaklaşık 1 / 3'ünü 11. adımdaki yapışmaz süt kabındaki yumurta sarılı çikolata hamuruna koyun ve silikonla kazıyın, kesip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, ardından yumurta beyazı yumurta tepsisine geri dökün, silikonla sıyırmaya devam edin, kesin Karıştırma yöntemi, pürüzsüz hale getirmek için eşit şekilde karıştırın.
Fermente edilmiş tostu ve suyu çıkarın, eşit şekilde karıştırılmış çikolatalı kek hamurunu tost kutusuna dökün ve pürüzsüz hale getirin, ardından hafifçe sallayın.
Tost kutusunu fırın tepsisine koyun, 140 derece üst tüp ızgara modunda 6 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun ve sondan bir önceki seviyede 55 dakika pişirin.
Bu tarifin sıcaklığı ve süresi sadece Leger F01 elektrikli vapur için geçerlidir.
