Sıcak Erişte Şifon Kek (8 inç) - Yemeği
1. Tüm malzemeleri tartın.
2. Tencereye süt, soya fasulyesi yağı ve 20 gram şeker dökün.
3. Süt kabını ısıtın ve sıvı kaynayıp ateşten çıkana kadar sürekli çırpma teli ile karıştırın. Sıvıyı uygun şekilde soğutun (süt tavasını yaklaşık doksan kez sallayabilirsiniz)
4. Düşük glütenli unu süt kabına eleyin.
5. Hemen kauçuk bir spatula kullanın ve un ve yüksek sıcaklıktaki sıvı tamamen kaynaşıp sıcak hamur haline gelene kadar karıştırmaya devam edin.
6. Yumurta akını ve sarısını ayırın ve iki farklı tencereye koyun. Yumurta akı temiz ve yağsız olmalıdır.
7. Sıcak erişteler soğuduktan sonra, yumurta sarılarını sıcak eriştelere dökün ve kauçuk bir spatula ile karıştırarak bir yumurta sarısı ezmesi elde edin.
8. Karışık yumurta sarısı ezmesi çok hassastır ve parçacıkları yoktur.
9. Aşağıdaki yumurta beyazlarını çırpın, çırparken yumurta beyazları kuruyana ve köpürene kadar 50 gram şekeri üç kez yumurta beyazına dökün. Yani, dik küçük keskin köşeleri çekebilirsiniz.
10. Yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna kazın ve yumurta akı ile yumurta sarısı hamurunu tamamen kaynaştırmak için yukarı aşağı karıştırın, aksi takdirde köpüklenecektir.
11. Karıştırılan hamur çok hassastır.
12. Karıştırılmış hamurun tamamını kalan yumurta beyazlarına dökün ve iyice karıştırmaya devam edin.
13. Karıştırma sırasında teknik hızlı olmalıdır, aksi takdirde yumurta akı köpüklenir. Karışık hamur çok hassastır.
14. Hamuru Şifon kalıbın içine dökün, kalıbı kaldırın ve hamurdaki kabarcıkları çıkarmak için masanın üzerinde iki kez hafifçe sallayın.
15. Fırını önceden ısıtın, yukarı ve aşağı, orta ve aşağı, 165 derece ateşleyin, yaklaşık 50 dakika pişirin.
16. Pişmiş kek oldukça güzel, değil mi?
17. Alttan kesme soğutulur ve soğuduktan sonra kalıptan çıkarılabilir.
18. Kalıplanmamış kek, bulutlar gibi çok yumuşak ve kabarıktır.
