Sekiz inç Şifon Kalp Kek - Yemeği
1. İçindekiler tablosuna göre hazırlayın ve tartın.
2. Yumurtayı açın ve yumurta akını ve sarısını sırasıyla iki kaba koyun.
3. Salata yağını, sütü ve 20 gram şekeri yumurta sarılarına koyun, çubuklarla eşit şekilde çırpın, ardından unu dökün ve karıştırın.
4. Partikül içermeyen homojen bir macunla karıştırın.
5. Kalan şekerin 1 / 3'ünü yumurta beyazına koyun ve beyaz ve kabarcıkları olana kadar çırpma teli ile çırpın.
6. Kalan şekerin 1 / 2'sini ekleyin, yaklaşık 3-4 dakika çırpmaya devam edin, kabarcıklar küçülecektir.
7. Yumurta beyazları kıvam almaya başlayana kadar çırpın, kalan şekeri ekleyin ve çırpın. Şu anda yumurta akındaki değişiklikleri dikkatlice gözlemlemeliyiz.
8. Yumurta akının keskin köşelerinin yukarı kaldırılıp kaldırılamayacağını görmek için istediğiniz zaman yumurta çırpıcısını kaldırın. Keskin köşeler varsa, ancak yukarı doğru bükülemiyorsa, savaşmaya devam edin. Tersine dönene kadar yapılır. Şu anda yumurta akı çok hassastır, kabarcıksızdır ve plastisiteye sahiptir.
9. Çırpılmış yumurta akının yarısını yumurta sarısı hamuruna dökün.
10. Kesip karıştırarak iyice karıştırın. Dairesel hareketlerle karıştırmayın, köpürmesi kolaydır.
11. İyice karıştırdıktan sonra, çırpılmış yumurtanın diğer yarısını beyaza dökün.
12. İyice karıştırmak için kesme ve karıştırma yöntemini kullanın.
13. Karışık hamuru 8 inçlik bir kek kalıbına dökün. Duan Ping, büyük baloncukları silkeleyerek kasayı iki veya üç kez düşürdü.
14. Fırını beş dakika önceden ısıttıktan sonra orta ve alt tabakaya koyun ve 130 derecede 55 dakika pişirin. Fırın farklıdır, deneyime göre zamanı uygun şekilde ayarlayın.
15. Dışarı çıkma zamanı, güzel, ne çökme ne de çatlama. Kalıbı alın ve hafifçe vurun, ızgaranın üzerine ters çevirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
16. Kuruduktan sonra kalıp hafifçe kaldırılarak kaldırılabilir. Çıkaramıyorsanız, kalıbın hareketli altını elinizle yavaşça kaldırarak gevşetin ve ardından gevşetin. Izgara ağına temas eden yüzeyde güzel dikey çizgiler bastırıldı.
17. Kalıptan çıkan taraf düz ve pürüzsüz, yumuşak ve süngerimsi olmalıdır.
