Balkabağı Keki - Yemeği
1. Önce bir parça kabak hazırlayın, yıkayın ve soyun, kabak çekirdeklerini çıkarın, bir bıçakla yaklaşık 250 gramlık dilimler halinde kesin ve ardından tencerede buharda pişirin. Daha sonra balkabağı buharda pişirin ve 20 gram beyaz şeker ekleyin (şeker miktarı kişisel zevkinize göre artırılabilir veya azaltılabilir) ve narin bir balkabağı püresi haline getirin.
2. Isınana kadar kurutun, 3 gram maya ekleyin ve eşit şekilde karıştırın Kabak püresinin ısısı çok yüksekse maya ölünceye kadar haşlanacaktır Karıştırdıktan sonra 2 yumurta ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
3. Daha sonra, 300 gram un, orta ve yüksek glütenli un hazırlayın ve içine dökerken karıştırın. Son olarak, daha kuru bir hamur içine karıştırın. Hamur ne kadar kuru karıştırılırsa, buharda pişirilen hamur o kadar çok glüten olur ve Çökmesi kolay. Bir kat plastik sargı ile örtün ve iki kat daha büyük olana kadar sızdırmaz hale getirmek için sıcak bir yere koyun.
4. Su geçirmez hamuru bir kürekle içerideki havayı boşaltmak için karıştırın, böylece iki kez denemeden sonra gözenekleri düzgün ve ince olur ve kolayca çökmez.
5. Uyanma saatini kullanarak bir avuç hünnap hazırlayalım, suyla yıkayalım, ikiye bölüp kullanmak için çekirdeği çıkaralım. Hamur orijinalinden iki kat daha büyük olduğunda, aşırıya kaçmamaya dikkat edin, eğer glüten buğulandığında dayanamazsa, çöker ve hünnabı üstüne koyar.
6. Tencereyi ateşte başlatın ve tencereyi su altında soğutun, çünkü kaynatma işlemi aynı zamanda maya fermantasyon işlemidir.Tencerede ısıtılırsa maya yanarak ölür ve uyanma işlemi olmaz. Tüm süreç yüksek ateşle buharda pişirilir.Yüksek ateş, çökmeyi önlemek için balkabağı pudinginin iç yapısını hızla ayarlayabilir. Yaklaşık 20 dakika buharda pişirildikten, ateşi söndürdükten ve 5 dakika piştikten sonra tavadan çıkacaktır.
