g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Neijiang Kokulu Kase - Yemeği

"Siçuan mutfağına gelince, birçok insanın ilk izlenimi baharatlıdır. Ancak, gerçek Siçuan mutfağı yaklaşık bir yemek, bir stil ve yüz tattır. Neijiang, Sichuan'da, baharatla ünlü olmayan bir Sichuan lezzeti var Meşhur yemek kokulu kase. Kokulu kase ziyafetin en üst noktasıdır. Hemen hemen her zaman mevcuttur. Domuz eti ve yumurtadan yapılan baba eti, taro, manolya dilimleri ve deniz yosunu gibi zengin malzemelerle eşleştirilir. Ateş çıkarsa bir kase ile doldurulur. Buharda pişirildikten sonra büyük bir kaseye dökülür ve son olarak üzerine yeşil soğan serpilmiş zengin bir tavuk çorbası konur.Baba eti ağızda yumuşak ve yapışkan, garnitürler ferahlatıcı ve lezzetli, çorba tabanı zengin ve tatlıdır.Kesinlikle bir aile toplantısı, misafirler ve arkadaşlar için ziyafettir İyi bir final ~ " Malzemeler

Domuz kıyması 500 g
Yumurta 4 ~ 5
Domuz kemiği 1 ~ 2
Tavuk bacağı 2 parça

Aksesuarlar

Taro 150 g
Mantar 50 gram
yosun şeritleri 50 gram
Çıtır et 100 gram
Manolya dilimleri 100 gram
Zencefil 4 dilim
tuz Doğru miktar
Şarap pişirme 15 ml
karabiber tozu 15 g
On üç baharat tozu 15 g
Tatlı patates nişastası 100 gram
Pleurotus ostreatus 100 gram

Xianxian Damak zevki
buhar Zanaat
bir gün zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Zencefili durulayın ve toz halinde kesin.
Kıyılmış domuz etini püre haline getirin, doğrayın, ne kadar ince doğrayın, o kadar iyidir ya da bir pişirme makinesi ile doğrudan etin içine kıyılabilir.
3 Et püresine 2 yumurta, tatlı patates nişastasının yarısını, uygun miktarda tuz, karabiber, on üç baharat tozu ve pişirme şarabı ekleyin.
4 Domuz püresini eşit miktarda karıştırın ve karıştırırken tatlı patates nişastası eklemeye devam edin (tatlı patates nişastası miktarı, et püresini yapışkan hale getirmekle ilgilidir, çok fazla ise et tadı kalmaz) Hazırlanan et püresi streç film ile kapatılır ve 30 dakika buzdolabına konur. dakika.
5 Yaklaşık 30 gr tatlı patates nişastası alın ve 20 ml ılık suyla çözün.
62 ~ 3 yumurta alın ve karıştırın, ardından tatlı patates nişastası suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
7 Tavayı ısıtın ve bir parça domuz yağı ile birlikte ince bir tabaka domuz yağı sürün (yağ yoksa diğer yağlar da kullanılabilir).
8 Yağ ısıtıldıktan sonra, ısıyı kapatın, yumurta sıvısını dökün ve tavayı dikkatlice çalkalayarak yumurta sıvısını tavanın dibine eşit şekilde dağıtın.Yumurta kabuğunu kızartmak için tavada kalan sıcaklığı kullanın.Bu aşamada sabırlı olun ve ellerinizi yakmaya dikkat edin. Sıvı tamamen soğuduktan ve katılaştıktan sonra, önce yumurta kabuğunu ve tavanın altını kenarlarından yavaşça soyun ve son olarak tek nefeste çıkarın. Aceleniz varsa kırılabilir, büyük ateşte kızartma.
9 Kızarmış yumurta kabuklarını çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
10 Soğuk yumurtanın kabuğuna bir kat yumurta sıvısı sürün, ardından marine edilmiş domuz ezmesini yumurta kabuğunun ortasına koyun ve bir dikdörtgen şeklinde koyun.
11 Yumurta kabuklarını dikkatlice yuvarlayın Yumurta kabuklarını ve et rulolarını sıkmaya dikkat edin, aksi takdirde kesilmiş paba etinde delikler olur ve görünümü etkiler Bu tam bir paba eti parçasıdır.Sichuan'da bazı yerlerde yastık olarak da adlandırılır. Baba veya yumurta ruloları.
12 Pişmiş baba etini tencereye koyun ve yaklaşık 30 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
13 Buharda pişirilen baba, plastik ambalajla kapatılır ve et gece boyunca buzdolabına konur.
14 Et suyu önceden kaynatılmalıdır.Genel olarak domuz kemikleri ve yerel tavuk kullanılır.Tuzun yanı sıra kokuyu gidermek için biraz yeşil soğan, zencefil ve Çin biberi sipariş edebilir ve en az 3-4 saat pişirin.
15 Soğutulmuş baba eti dilimlenebilir, bu da öğle yemeği etine biraz benziyor (aslında öğle yemeği etinin öncülü ~).
16 Dilimlenmiş baba eti tek tek kasenin dibine yerleştirilir.
17 Taroyu soyun ve yıkayın, ocak parçalarına ayırın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.
18 Taro parçalarını süzün ve kabukları altın rengi olana kadar bir tavada kızartın.
19Bıldırcın yumurtasını ince bir şekilde kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
20 Bıldırcın yumurtasını soğumaya bırakın ve dış kabuğu altın olana kadar bir tavada kızartın (bıldırcın yumurtası kızartmadan önce soğutulmalıdır, aksi takdirde kızartma sırasında yumurta kabuğu kolayca düşecektir, bana neden bildiğimi sormayın - |,).
21 Su-yağlı manolya dilimleri, daha kalın dilimler halinde kesin.
22 Manolya dilimlerini, mantarları ve deniz yosunu parçalarını yıkadıktan sonra, bir tencereye koyun ve sırayla haşlayın (çok uzun süre pişirmeyin, piştikten sonra buharda pişirmeyi dert etmeyin, kaynamış su esas olarak kokuyu gidermek içindir).
23 İstiridye mantarlarını durulayın, saplarını çıkarın, küçük parçalara ayırın ve bir tencerede 3 ila 5 dakika kaynatın, çıkarın ve süzün.
24. Gece boyunca soğuttuktan sonra, çıtır domuz etini daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin (Sichuan tarzı çıtır domuz eti tarifi için Jingfeng'in başka bir tarifine bakın).
25 Tüm garnitürleri bir kaseye koyun, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık 15 dakika marine edin (kokulu kasedeki garnitürler bezelye, sarı çiçekler, cordyceps çiçekleri, domuz eti vb. İle ortaktır).
26 Bir kaseyi marine edilmiş garnitürlerle doldurun, böylece temelde bir kase güzel kokulu kase oluşur.
27 Hazırlanan kokulu kasenin üzerine bir çorba kaşığı et suyu dökün, streç filmle kapatın ve yaklaşık 30 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
28. Buharda pişirilmiş kokulu kasenin taze tutma filmini açın (buharla haşlanmaya dikkat edin ve neden bildiğimi sormayın - |,) onu büyük bir çorba kasesi ile bağlayın, ters çevirin ve son olarak tokalı kaseyi açın.
29 Borulardan zengin, sıcak et suyunu servis etmeden önce dökün, üzerine biraz yeşil soğan serpin ~ (Tütsü kasesi perdeden dışarı fırladı ~ ^ ^ ~