Lotus Ezmeli ve Tuzlu Yumurta Sarılı Kanton Ay Pastası - Yemeği
"Lotus çekirdeği ezmesi ve tuzlu yumurta sarısı ay keklerinin Kanton usulü ay keklerinin en klasiği olduğu söylenebilir. Hafif tuzlu yumurta sarısı ile tatlı ve hassas lotus ezmesi gerçekten lezzetli! Temel işlem Teknik, diğer Kanton ay keklerinden çok farklı değildir ve ay keki kabuğunun tarifi hala aynıdır.İki prosedür daha olduğu için diğer dolgulardan farklıdır, biri tuzlu yumurta sarısı tedavisi, diğeri ise tuzlu yumurta sarısını sarmaktır. Lotus çekirdeği salçası dolgusunda, piyasadaki tuzlu yumurta sarısını satın alamadığım için saygın bir Tmall fırınından birkaç torba aldım ve talimatlara göre tuzlu yumurta sarısını çıkarıp 15 dakika buğuladım. Plakadaki buharın oluşturduğu suyu dökün.Tuzlanmış yumurta sarısı tamamen soğuduktan sonra tartılmış nilüfer tohumu macunu dolgusu ile sarın ve ardından ay keki kabuğuna sarın.Kabaca tarttım ve soğuduktan sonra tuzlanmış yumurta sarısı temelde Yaklaşık 11 gram, tahmin ediyorum ve 10 gram olarak hesaplıyorum, o zaman 50 gram ay keki kalıbı kafası kullanılıyorsa, deri ağırlığı 15 gram, dolgunun ağırlığı ise 35 gramdır. 10 gram tuzlu yumurta sarısı, ardından nilüfer tohumu macunu dolgusu 25 gramdır.Bu sayede her bir miktarın oranı bir bakışta netleşir, o zaman ağırlık bölünürken hantal hissetmez. Bu tarif, hafif ayarlamalarla Xinliang Mooncake Tozu tarifine dayanmaktadır. Tarif miktarı 50 gr ay kek kalıbı saç derisine oranına göre hesaplanır ve 3: 7 dolgulu, 20 adet, dolgu ve yumurta sarısı miktarı 20 adet yapılabilir. " Malzemeler
- Xinliang Mooncake Tozu 160 gram
- Şurubu ters çevir 110 gram
- Mısır yağı 30 g
- Jianshui 3 gram
- Tuzlu Yumurta Sarısı 20 parça (her biri 10 gram)
- Lotus macunu dolgusu 500 g
- Yumurta sıvısı Biraz (yüzey fırçası)
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 ay keki kabuğu malzemesi hazır
-
Aynı kapta 2 ters şurup ve sıvı su
-
3 Karıştırdıktan sonra mısır yağı ekleyin; tekrar karıştırın, şurubun rengi biraz açılacaktır
-
4 Ay keki tozunu dökün
-
5 Hamuru karıştırmak için bir kaşık kullanın ve ardından pürüzsüz bir hamur haline getirin.Bu ay keki hamurudur, daha sonra taze saklama torbasına koyun ve kullanmadan önce bir saat uyanın
-
6 adet tuzlu yumurta sarısı tabağa
-
7 Bir tencereye koyun ve 15 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, ardından kabın içindeki fazla suyu ve yağı dökün ve kullanmadan önce iyice soğumasını bekleyin.
-
8 Tartmak için bir elektronik tartı kullanın, lotus macunu dolgusunu her biri 25 gramlık 20 parçaya bölün; yumurta sarısı da hazır
-
9 Bir lotus tohumu macunu dolgusu alın, yassı bastırın, ortasına bir yumurta sarısı koyun
-
10 Yumurta sarısını nilüfer tohumu macunu dolgusuna sarın, sıkıca sıkıştırın ve bir topun içine kapatın
-
1120 lotus tohumu yumurta sarısı dolgusu sırayla işlenir
-
121 saat boyunca uyandırılan ay keki kabuk hamurunu tartın ve her biri 15 gram olmak üzere 20 parçaya bölün ve ayrı ayrı yuvarlayın; lotus tohumu ezmesi ve yumurta sarısı dolgusu da hazırdır
-
13 Küçük bir kaseye biraz mısır yağı ve bir tabağa uygun miktarda un koyun; küçük bir ay kek hamuru alın, avucunuza biraz mısır yağı sürün ve hamuru düz bir şekilde bastırın; tek kullanımlık eldivenler giyerseniz, yağlama adımı atlanabilir
-
14 Bir doldurma topu alın ve hamurun ortasına yerleştirin
-
15 Sağ elin başparmağı ile doldurma topunun üstüne bastırın ve sol elin kaplanın ağzı ile hamuru ve doldurma topunu nazikçe tutun; sol eli çevirirken sağ elin başparmağına bastırın, doldurma topunu yavaş yavaş hamura sarın
-
16 hamur sarmalayıcı, doldurma topunu içine tamamen sarar ve kapatır
-
17 Yuvarlak ay keki topunu oval bir şekle ayarlayın, un içinde yuvarlayın ve hafifçe una batırın.
-
18 Hamur topunu ay kek kalıbına koyun ve yüzeye parmaklarınızla düz bir şekilde bastırın
-
19 Kalıbı ve hamur topunu yapışmaz fırın tepsisine koyun, sol elinizle sıkıca bastırın, sağ elinizle iki kez sıkıca bastırın ve ardından yavaşça kaldırın, ay keki yeşil gövde tamamen fırın tepsisine düşer
-
20. Tüm ay keklerini sırayla tamamlayın; alttan dördüncüyü yaparken fırını önceden ısıtmaya başlayın ve 5-10 dakika boyunca 200 derecede yukarı aşağı ısıtın.
-
21. Fırına girmeden önce 21 ay kekinin yüzeyine bir kat temiz su püskürtün, fırına 200 derece, yukarı aşağı koyun ve 5 dakika pişirin.
-
225 dakika sonra, ay keki şekillendirilir, çıkarılır, yumurta sıvısına bir fırça ile hafifçe daldırılır ve ay kekinin yüzeyini nazikçe silin.
-
23 Fırına tekrar girin, 200 derece, 15 dakika; fırından çıkarıp, kurutma rafında soğumaya bırakın, bir poşete yassı koyun, kapatın ve iki gün sonra yağa döndükten sonra yiyin, tadı daha güzel
-
Mooncakes 24 gün sonra yağa döndükten sonra cilt yumuşar.
-
25 ince derili doldurma, altın yumurta sarısı baştan çıkarıcı bir nefes verir
