g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kanton Kırmızı Fasulye Ezmesi Mooncake - Yemeği

Turta kabuğu

Çok amaçlı un 100 gram
İnvert şeker 85 gram
Fıstık yağı 25 gram
Jianshui 2 gram

İstifleme

kırmızı fasulyeler 270 gram
Beyaz şeker 290 gram
Fıstık yağı 120 g
Pişmiş erişte 20 gram

Yüzey fırçası sıvısı

yumurta sarısı Bir

Tatlılık Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce fasulye ezmesi dolgusunu yapın. Kuru fasulyeleri yıkayın. Kuru fasulyeye yeteri kadar su ekleyin, tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yarım saat düdüklü tencere kullandım).
2 Tamamen yumuşayana ve sertleşmeyene kadar pişirin.
3 Haşlanmış kırmızı fasulyeler, haşlanmış kuru fasulyenin suyuyla ilave edilerek bir mutfak robotuna konarak ince bir çamur haline getirilir (eklenen su miktarı gerçek duruma göre belirlenir, su ilave edilirse su hareket etmez. Çamur fazla suyla karşılaştırılır. İnce, daha sonra kızartması daha fazla zaman alacaktır)
4İç dolgusunda pişmiş toz kullanıldığı için biraz kendimiz yapacağız. Wok'u ısıtın, yapışkan pirinç unu ekleyin ve yapışkan pirinç unu hafif sararana ve mısır nişastasının tadı kalmayana kadar karıştırın. (Bunun için daha çok kızartma yapabiliriz çünkü daha sonra el tozu olarak veya kalıpta kullanılacaktır. Toz alma tozu kullanışlıdır)
5 Dolguda kullanılacak yer fıstığı yağı, şeker ve pişmiş yapışkan pirinç ununu tartmak için ACA küçük terazisini kullanalım.
6 Tüm şekeri ekleyin, orta ateşte ısıtın ve şeker eriyene kadar kızartın.
7 Orta ateşte kızartmayı karıştırmaya devam edin, bu süre içinde üç kez yer fıstığı yağı ekleyin. Fasulye ezmesi tarafından yağ tamamen emilene kadar her seferinde kızartın ve ardından bir dahaki sefere ekleyin.
8 Fıstık yağını ekledikten sonra kızartmaya devam edin ve kuruması için suyu yavaşça kızartın. Dolgu kızardıkça daha da kurur. Çok kalın olduğunda pişmiş un ekleyin ve un ile dolgu eşit şekilde karışana kadar kızartmaya devam edin.
9 Kızartılmış dolgunun, doldurmanın çabuk soğuması için geniş bir tabağa düz olarak yayılması önerilir. Doldurma kızartılmalıdır.
10Şimdi turta kabuğu yapalım. Kullanılacak malzemelerin gerekli ağırlığını tartmak için ACA'nın küçük ölçeğini kullanın.
11 Ters şurubu, fıstık yağını ve sabunu bir kaseye dökün ve elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın.
12 Unu şurup içine eleyin ve bir hamur oluşturmak için bir spatula ile karıştırın
13 Yeni karıştırılmış hamur çok yapışkandır, hamuru streç filmle sarın ve kullanmadan önce en az 1 saat buzdolabına koyun.
14 Dolguyu ve kabuğu gerekli ağırlığa kadar tartın. Yaptığım ay kekleri için kabuk dolgusuna oranı 3: 7. Örneğin kalıbınız 50 gram ise, kabuğunu her biri 15 gram ve dolguyu her biri 35 gram olacak şekilde bölün.
15 Yuvarlatılmış turta kabuğunu avucunuzun içine düz bir şekilde koyun ve ardından dolguyu kabuğun üstüne koyun. (Sarma yöntemi aynı olduğu için fotoğrafını çekmedim ve ay keki tarifimin başka bir resmini kullandım.)
16 Sağ eli kullanarak yavaşça yukarı doğru hareket edin ve sol el yavaşça dönmesi için alt ve üst kısmı destekler. (Sarma yöntemi aynı olduğu için onu almadım ve ay keki tarifimin başka bir resmini kullandım. )
Resimde 17 gösterilmektedir. Dolgu tamamen sarılıncaya kadar cildi yavaşça yukarı doğru itin. (Sarma yöntemi aynı olduğu için fotoğrafını çekmedim ve ay keki tarifimin başka bir resmini kullandım.)
18 paketlenmiş ay kekleri nazikçe yuvarlatılabilir.
19 Pişmiş yapışkan pirinç ununa koyun ve bir kez yuvarlayın, ardından kalıba koyun ve bastırın. Veya kalıba biraz pişmiş yapışkan pirinç unu serpin, kalıbın ağzını elinizle kapatıp sallayın ve unun kalıba yapışması için fazla unu dökün. Ne kadar rahat hissettiğine bağlı olarak ay keklerini içine koyabilir ve tekrar bastırabilirsin.
20 Beğendiğiniz deseni bastırmak için bir kalıp kullanın. (Yağlanmış kağıdı fırın tepsisine koyabilir ve doğrudan fırın tepsisine bastırabilirsiniz)
Ay keklerini fırına koymadan önce ay keklerinin üzerine biraz su püskürtün. (Fotoğrafı çekmeyi unuttuğum için çektiğim fotoğrafı başka bir ay pastasında kullandım)
22. Bitmiş ay keklerini ACA fırınına koyun Fırınımın sıcaklığı ateşte 175, ateşte 140. 5 dakika pişirin, çıkarın ve bir süre soğumaya bırakın.
23 Bir kat yumurta sarısı suyuyla fırçalayın, 20 dakika kadar fırına tekrar koyun, sorun olmayacaktır.
24. Ay keklerini pişirdikten sonra ay keklerinin soğumasını bekleyin ve hava sızdırmaz bir şekilde saklayın.2-3 gün bekleyin Kabuk yavaş yavaş yumuşar ve yağlı olur Bu işleme "dönen yağ" denir.
25 Bitmiş ürün resmi ektedir. . .
26 Bitmiş ürün çizimi ektedir. . .
27 Bitmiş ürün çizimi ektedir. . .

İpuçları

1: Yumurta sarısı suyunu fırçalarken mümkün olduğunca fırça kullanıyoruz, fırçalarken yan fırça yerine fırçanın ucunu kullanın. 2: Kabuğu yaparken çok fazla karıştırmayın. 3: Ay kekleri fırına koyulmadan önce, ay keklerinin üzerine mümkün olduğunca bir kat su püskürtün, bu da ay keklerinin çatlamasını etkili bir şekilde önleyebilir.

Kanton Beş Nen Ay Pastası

Kantonca Wu Ren Mooncake