g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumuşak ve sulu etli çörekler - Yemeği

Etli çörekler muhtemelen birçok Çinli hamur işi severin takıntısıdır ve ben bir istisna değilim. Özellikle yemek pişirmek ve yemek yemek istediğim ilk 7 yıl önce hamileyken, neredeyse hiç mutfak tecrübesi olmayan küçük bir beyaz olarak üniversite deneylerinin titiz tavrını üstlenmek, teorik araştırmaları tekrarlamak ve formülü, zamanı ve prosedürleri sıkı bir şekilde takip etmek zorunda kaldım. , Aslında bir kez başardı. O dönemde etin yeşil soğan ve zencefilli su ile nasıl dövüleceğini ve hamurun ikinci fermantasyonunu öğrendim.O günden bu yana birçok uygulamada ikinci fermantasyon hala kabarık ve yumuşak çörekler için iyi bir yöntem ve kullanılmaya devam edecek. Etin yeşil soğan ve zencefilli su ile dövülme yöntemi her zaman saklı tutulmuştur.Bu yöntem gerçekten sulu ama buharda pişirdikten sonra et ve suyunun tamamen ayrıldığını hissettiriyor ki bu hafızadaki lezzetli duygu değil. Bu yüzden tekrar çalıştıktan ve araştırdıktan sonra, geleneğe dönmeyi planlıyorum. Sosun ana kaynağı yağdaki yağ, etin nemi ve sıvı baharatlardır (soya sosu, sıvı yağ vb.), Bu nedenle yağ ve yağsız et oranını 46 veya 37 oranında seçiyoruz. Mutfakta çok az deneyime ve az enerjiye sahip bir kız olarak asla çözülemeyecek bir şey erişte yoğurmaktır. Buharda pişirilen çörekler hamuru keklerden farklıdır Hamur yoğurmak çok önemlidir Yoğurulan hamurun dokusu narin ve nispeten beyazdır.Neyse ki kabarıklığı etkilemez.Pofuk hamurdan etkilenir. Yoğurma çözülemiyorsa, sadece bir aşçı makinesi seçebilir veya kocanızı yoğurması için eğitebilirsiniz, haha. İnternette birçok kişi tarafından yapılan çörekler neden kar beyazı ve kar beyazı olduğunu da merak ettim.Daha sonra sıradan insanların un geliştirici veya Meitu eklemeden bu kadar beyaz yapmasının zor olduğunu fark ettim, bu yüzden aşağıdaki tüm resimler için orijinal görseli kullanacağım. Gerçek üretim iyi üretimdir. Et yapımı Domuz eti ön bacak (yağlı ve 4 ila 6 yağsız) 200 g doğranmış yeşil soğan 15 gram Jiang Rong 4 gram tuz 0,5 g (hafif tadı koruyabilirsiniz) şeker 1,5 g Beyaz biber 1 g soya sosu 16 gram istiridye sosu 12 gram Şarap pişirme 4 gram Susam yağı 8 gram Yemeklik yağ 12 gram Susam yağını sevmiyorsan yemeklik yağ olarak değiştirebilirsin. Bu formülün kilit noktası, sıvı baharatın una oranının 1: 4 olması ve tadı firmadan diğerine değişiklik göstermesidir, ancak et dolgularının sulu olması için sıvı baharat oranını sağlamaya çalışın. Hamur yapımı: Çok amaçlı un 200 g Oda sıcaklığında su < 35 derece 100 gram Ortak maya 2 gram Şeker 3 gram Yemeklik yağ 5 gram Beyaz şekerin rolü maya için besin sağlamaktır.

200 gr domuz eti kıyma şeklinde doğrayın, kıyma makinesi de kullanabilirsiniz. Dondurulmuş domuz etinin nem içeriği taze domuz etinden daha düşüktür Donmuş domuz eti seçilirse, yağ oranı uygun şekilde artırılmalıdır.

Et dolgusu için gereken tüm baharatları karıştırın.

İyi karıştırılmış baharatları et dolgusuna dökün.

Eşit olarak tutun ve tek yönde karıştırın.

Bu şekilde karıştırılarak, bir el fotoğraf çekmek için lavabo olmadan sallanıyor.

Etin yapıştırılmış olduğunu hissediyor ve biraz tel çekme işleminden sonra sorun yok.

Taze tutma torbasıyla örtün ve buzdolabına koyun. Paketlemeyi kolaylaştırmak için en az 30 dakika buzdolabında saklayın.Ayrıca bir gece önce buzdolabında da saklamak mümkündür.

Hamur yapımı: Un, şeker ve yağı eşit şekilde karıştırın.

Mayayı oda sıcaklığında suya ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.

Yavaşça maya suyunu ekleyin ve çubuklarla topak haline getirin.

Pürüzsüz bir yüzey ve çıplak bir el ile basit bir lavabo oluşturmak için ellerinizle yoğurun. Kapağı kapatın ve 10 dakika dinlenin.Bu adım düşük mukavemete sahip kızlar için çok önemlidir Hamur bir süre gevşedikten sonra doğrudan yoğurmaya göre biraz daha kolaydır.

Doğrama tahtası üzerine kuru toz koymayınız Hamurdaki yağ doğrama tahtasına yapışmayacaktır. Yağın iki ana işlevi vardır; biri hamurun yaşlanmasını geciktirmek, diğeri ise yoğurmayı kolaylaştırmak ve ellerinize yapışmamaktır. Sonra çamaşır yıkar gibi kuvvetli bir şekilde ovuşturarak yoğurmaya başladım, amaç glüteni yumuşatmak. Bu adım beceri gerektirir. Ovarken terliyordum.

Bir miktar yoğurduğunuzda hamurun yumuşadığını ve daha gevşediğini göreceksiniz ve sonra hamur haline getirilip üzeri streç filmle kaplanıp prova yapılıyor. Daha sonra fermantasyon derecesini kontrol etmek için özellikle bu ölçekli silika doğrama tahtasına koydum. Mevcut oda sıcaklığı 25 derecedir.

Bu sefer 1 saat sürdü Hamur uyandı ve neredeyse 1,5 katı büyüklüğünde oldu.Parmağın bir delik açması ve geri çekilmemesi saçın hazır olduğunu gösterdi. İkinci tur için daha sonra toparlayın.

Yaklaşık 20 kez tüketmeye ve ovalamaya devam edin.

Uzun bir hamur şeridi yoğurun.

8 küçük doza bölün ve yassı bastırın.

Kalın orta ve ince kenarları olan yaklaşık 12 cm çapında bir hamur tabakasına açın. Nasıl yuvarlanacağını bilmeyen öğrenciler, elleriyle ince kenarı da sıkabilir.

Çörek yap. Benim tekniğim de nispeten aptalca, bu yüzden bir video gösterimi almayacağım. İlke, bir elin hareket etmemesi ve diğer elin cildi itip sıkıştırmaya yardımcı olmasıdır. Bu, mükemmelleştirmek için pratik gerektirir.

Yağı buharlayıcıda fırçalayın ve ikinci bir prova için buharlayıcıya koyun. Uyanmaya yardımcı olmak için aşağıdaki suyu yaklaşık 30 dereceye kadar hafifçe ısıtabilirsiniz.

Uyandıktan yaklaşık 10 ila 15 dakika sonra, çöreklerdeki ham embriyoların büyüdüğünü ve çörekler hafif olduklarında buharda pişirilebileceğini hissediyor.

Soğuk suda veya kaynar suda buharda pişirmek iyidir. Soğuk suyu seçip 15 dakika buğulamaya başlarım Buharda pişirdikten sonra 3 dakika pişmem gerekiyor, yoksa çörekler çöker.

Tencereden çıktıktan sonra, uygulama su getirmeden çok fazla meyve suyu olduğunu kanıtladı.

Yırtıldığında çok fazla meyve suyu çıktı. Isırmanın tadı, et ve sosun iyi bir şekilde birleşmesidir, etin tadı ve sudan ayrılan suyunun tadı çok iyidir.