Matcha Hindistan Cevizli Rulo - Yemeği
Hamur malzemesini şefin makinesine koyup% 50 ~ 60 civarında glüten ile yoğuruyorum, bunun genleşme aşamasına kadar yoğrulması gerekmiyor, oda sıcaklığında kullanılacaksa hamur haline getirilmelidir. Soğuk depolanmış orta tohumlar yapmayı severim.Soğukta depolanmış orta tohum malzemelerinin yüzey pürüzsüz olana kadar yoğrulması gerekir ve karıştırma derecesi, oda sıcaklığında yetiştirilen hamurdan biraz daha fazla glüten olur, böylece düşük sıcaklıkta fermantasyon altındaki etki daha iyi olur. Elbette, bazı arkadaşlar muhtemelen onu iyi karıştırıp soğutabileceğimi söyleyecekler. Sizinki kadar yüksek olması gereken her yerde, sorun değil.Sadece kişisel arayış farklıdır. İstediğinizi yapabilirsiniz.
Üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında 17 saat mayalanmaya bırakın. Kuzeydeki sıcaklık kışın çok düşükse, buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında bir veya iki saat fermente edebilirsiniz. Buzdolabında 72 saatten fazla kullanılamaz. Buzdolabından çıkarın, boyutunun iki veya üç katı değilse, oda sıcaklığında da fermente edebilirsiniz.
Orta tür hamur 2,5-3 kat büyük olacak şekilde fermente edilir, sadece içindeki peteği yırtıp açın. Aceleniz varsa, doğrudan tohum ekebilir ve oda sıcaklığında yaklaşık üç kat büyüklüğünde fermente edebilirsiniz, ancak bu, soğuk depolama kadar etkili değildir.
Tarifin ana hamurunda, tereyağı hariç, kalan malzemeleri pişirme makinesine koyun ve fermente orta tohumları küçük parçalara ayırın.Farklı marka unların su emilimi farklı olduğundan, kuzey ve güneydeki iklim, sıcaklık ve nem farklı olduğundan biraz süt ayırmayı unutmayın. Farklılıklar vardır, bunlar ipuçlarında belirtilmiştir, sıvıyı ayırın ve hamurun durumunu izleyerek uygun şekilde ekleyin. Önce tencerenin kovasına sıvı koymaya, ardından şeker, yumurta, un ve kibrit tozu, ardından orta boy tohumları üstüne küçük parçalara ayırmaya alıştım. Genişletme aşamasına kadar yoğurun ve ardından tereyağı ekleyip tam aşamaya kadar yoğurun. Yazın ilerleyen saatlerinde yağ, tuz ve maya koyarım, yoğurduktan sonra tuz koyarım, sürdükten sonra yağ koyarım ve sonunda maya eklerim. Anlamazsanız önceki paylaşımımı okuyabilirsiniz.
Kırılması kolay olmayan esnek bir eldiven filmi olacak şekilde yoğurun.Yoğrulan hamurun sıcaklığı 28 dereceyi geçmemelidir.
Yoğurulan hamur yuvarlaklaştırılır ve bir leğene konur, üzeri streç filmle kapatılır ve 25-28 derecelik sıcak bir yerde yarım saat dinlendirilir.
Bir önceki adımda yarım saat gevşettikten sonra, hamuru hafifçe vurun ve boşaltmak için bastırın, bitirdikten sonra 8 eşit parçaya bölün ve yuvarlak kapaklı plastik sargıyı 20 dakika gevşetin.
Dinlendikten sonra bir hamur alıp yukarıdaki resimdeki gibi ince dilime çevirin, dana dilinden biraz daha büyük, altını çevirin ve geniş alt kenarını inceltin ve önceden hazırlanmış hindistan cevizi dolgusunu en sevdiğiniz damak tadınıza göre koyabilirsiniz. , Etrafta biraz boşluk bırakmayı unutmayın, doldurmayın. Sonra yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
Yeniden şekillendirilen şekil ayrıca bir zeytin şekline veya istediğiniz herhangi bir şekle dönüştürülebilir.
Hepsi yeniden şekillendirilir ve ikincil fermantasyon için hazır olarak fırın tepsisine yan yana yerleştirilir.
Fermantasyon, 35-38 derece sıcaklık ve yaklaşık% 75-% 85 nem ile ılık ve nemli bir yerde yapılır.Fermantasyon için fermantasyon tankına konulabilir ve ev fırını ikinci nesil için de kullanılabilir. Fırın fermantasyon işlevini açar. Fırında ayarlanacak nem yoktur. Nemi kontrol etmek için bir kase ılık su koyun. Süre geçici olarak 40 dakikaya ayarlanır. Fermantasyon işlemi sırasında duruma dikkat edin. Fermantasyon duruma bağlıdır. Belirli bir zaman yoktur. Hamur yaklaşık iki kat daha büyüktür ve yüzeyi pürüzsüzdür ve parmaklarınızla dokunduğunuzda hamur yavaşça toparlanacaktır.
Fermantasyondan sonra çıkarın, bu sırada fırını 190 derecede önceden ısıtmayı unutmayın. İkinci bitmiş hamurun üzerine yüksek glütenli un serpin, ardından istediğiniz şekli kesmek için bir kesme bıçağı kullanın. Genellikle bu tür ekmekler etsiz kesilir gibi kesilir, tereyağı sıkarsan ya da dolma yaparsan ağzı kesip eti derinleştirip ortaya çıkarırım Bugün birkaç etsiz kesiyorum. , Birkaç maruz kalmayan. Pişirildiğinde hala güzel görünüyor ~
Önceden ısıtılmış fırına koyun, 180 derecede 10 dakika pişirin, ardından 13 dakika 175 derece ve 160 dereceye çevirin. İ7 fırını kullanıyorum.Sıcaklık ve zaman doğru.Fırın sıcaklığı göreceli olarak yüksekse kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.Yüzeyi kalay folyo ile de kaplayabilirsiniz.Kapağa ihtiyacım yok. Lütfen zamanı ve sıcaklığı gerçek fırına göre ayarlayın.
Bu tür gerçek etsiz olan, açıkta kalan etten çok daha güzel, bir dahaki sefere itaatkar olacağım ve sorun çıkarmayacağım ~
Pişirme tamamlandıktan sonra, kalıp soğuması için soğutma rafına bırakılır ve biraz artık sıcaklığa soğutulduğunda, poşetlenir ve saklama için mühürlenir.
Bir bardak yeşil çay, bir lokma matcha ekmeği, süper rahat ekmekle yavaş yavaş tekrar gelin ...
Kokulu hindistancevizi dolgusu, istediğiniz dolguyu da ekleyebilirsiniz.
