Matcha Yüzen Bulut Rulosu - Yemeği
A bileşenlerini karıştırın, yumurta sarısı ve proteini ayırın, yumurta beyazlarını buzdolabına koyun ve bir tencere hazırlayın, ısıtmak için su ekleyin.
5 yumurta sarısı ve 33 gram şeker ve hacim büyüyüp rengi beyaz olana kadar çırpın
Düşük glütenli un ve kibrit tozunu iki kez elekten geçirin, yumurta sarısı hamuruna dökün ve iyice karıştırın.
Kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın, karıştırılmış yumurta sarısı ezmesi çok kıvamlıdır.
Karışık A'yı kaynatın. Ateş çok büyük ve kenarlar siyah yanıyor
Yavaş yavaş yumurta sarısı hamuruna dökün ve yumurta sarısının pişip topaklaşmasını önlemek için yumurta sarısı hamurunu sürekli karıştırın.
Tamamen döktükten sonra yumurta kasesini tencereye koyup su ile ısıtın, yumurta ile karıştırmaya devam edin ve haşlama önleme tesisleri de hazırlayın.Bu adım çok önemlidir.Jelatinleşme süreci çok hızlıdır. Tecrübeniz yoksa yapabilirsiniz Tencere içindeki su kaynadıktan sonra ateşi minimuma indirmek ya da ateşi tamamen kapatmak daha güvenlidir.
Karıştırmaya devam edin, yumurta sarısı hamurunun yumurtalı muhallebi kaldırılıncaya kadar gittikçe kalınlaştığını ve yumurtalı muhallebiye yapışan hamurun tamamen damlamadığını göreceksiniz. Asılacak!
Jelatinleştirilmiş hamur hemen soğuk suyla soğutulur ve aynı zamanda sıcaklık el sıcaklığına düşene kadar karıştırmaya devam etmek gerekir. Sıcaklık düştükten sonra, meyilli biraz daha kalın olacaktır.
Meyilli elendi, lütfen mazoşist için iki kez eleyin. Bu noktada el zaten ekşidir.Fırın 190 derece ön ısıtmaya başlar ve gerçek pişirme sıcaklığı 180 derece.Ön ısıtmaya 10 derece eklemeye alıştım çünkü fırını açmak fırına göre hafifçe ayarlanabilen sıcaklığı düşürür.
Elenmiş hamur çok kalın ve hassastır, üzerini streç filmle örtün ve bir kenara koyun.
Yumurta beyazları, kenarlarında buz topunun göründüğü bir duruma donar.
3 kez toz şeker ekleyin, küçük çengellere çırpın ve yaklaşık 8 tane dağıtın. Sadece düşük sıcaklık ve düşük hız hassas ve sabit bir beze elde edebilir. Merak etmeyin, ikinci vitesi genellikle şekerin ilk iki katı için ve ilk vitesi son kez, yani en düşük vites için kullanırım.
Her seferinde eşit olarak karıştırarak yumurta sarısı karışımını 3 kez karıştırın.
Bu karışık bir hamur, kalın, kalın ve parlak
Tava muşamba ile kaplanmıştır (diğer malzemeler test edilmemiştir) ve hamuru yüksek bir yerden dökün!
180 derece fırına koyun ve orta tabakayı 25 dakika pişirin.Yüzeyin soyulmaması için son 5 dakikada sıcak havayla pişiriyorum! Süre dolduğunda fırının gücünü kapatarak pastayı fırının içindeki sıcaklık 150 dereceye düşene kadar fırında bekletin.Fırın tepsisini çıkarın, soğumaya devam edin ve sıcakken pastayı bırakın.
D bileşenini karıştırın ve çok kalın olana kadar karıştırın, mascarpone yoksa krem şanti kullanın.
Kremayı yayın ve yuvarlayın (videoyu izlemek için İnternette nasıl yuvarlanır). Pasta çok yumuşak olduğundan, yuvarlarken dikkatli olun. Yağlı kağıda sarın, buzdolabında 1 saat bekletin ve süsleyip kesin. Yiyebilirsiniz.
