Hindistan Cevizi Sütlü Şifon Kek - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın ve yumurta beyazlarını sarılardan ayırın. (İkisini ikiye katladım, yani resimde 10 yumurta sarısı var)
Yumurta beyazlarının bulunduğu hazne su, yağ ve yabancı maddelerden arındırılmış olmalı, yumurta sarısı ile karıştırılmamalıdır, aksi takdirde gönderilemez.
Önce yumurta sarısına mısır yağı, hindistan cevizi sütü ve şeker ekleyin.
Yumurta sarısını malzemelerle eşit şekilde yumurta kreması ile karıştırın, çırpmayın, biraz kıvamlı hale getirin.
Düşük glütenli unu iki kez eleyin ve emülsiyon haline getirilmiş yumurta sarısına ekleyin.
Yumurta sarısı hamurunu iyice karıştırın. (Daire veya Z-şekli tamam, cesurca karıştırabilirsiniz, düşük unlu glüten elde etmek o kadar kolay değildir) Ben de burada yumurta kreması kullanıyorum. Emin değilseniz, sarısının aşırı kuvvet nedeniyle yapışkan olacağından endişelenen öğrenciler, karıştırmak için bir spatula kullanabilirler. İyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
Yumurta akı, nötr ve kuruyana kadar üç kez şekerle dövülür (acemiler onları kuruyana kadar çırpmanızı önerir). Örnek olarak 5 aşamalı yumurta çırpma teli alın, ilk şekere balık gözü baloncuğu eklenene kadar yumurta beyazlarını çırpmak için ikinci aşamayı açın. Ardından 4. vitesi değiştirin ve köpük biraz incelene kadar vurun ve ikinci şekeri ekleyin. Deseni yapmak ve 3. şekeri eklemek için 5. vitesi değiştirin, ardından 3. vitesi değiştirin ve boşa gitmeye devam edin, baloncukları sıralamak için 1. vitese geçin ve gerekli seviyeye ulaşın.
Çırpılmış yumurta akının üçte birini alın, yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve iyice karıştırın (bu aşamada köpükten arındırma konusunda endişelenmeyin, iyice karıştırın) ve sonra kalan yumurta beyazını yumurta sarısı hamuruyla iki kez karıştırın. Köpüğün giderilmesini önlemek için son iki karıştırmanın hızlı olması gerektiğini unutmayın. (Karıştırılan hamur çok ince ise ve yüzeyde çok sayıda kabarcık varsa, bu köpükten arındırma anlamına gelir.)
Karışık un kalıba yaklaşık 15 cm yükseklikten dökülür, bu da büyük kabarcıkların görünümünü azaltabilir. Kalıbı hafifçe sallayın ve yüzeydeki büyük kabarcıkları kırmak için iki kez sallayın (aslında, nitelikli bir hamurda temelde kabarcık olmamalıdır)
Yuvarlak kalıp: Fırını tamamen önceden ısıtın, yukarı ve aşağı ateşleyin, önce 130 derece 25 dakika, sonra 150 derece 25 dakika. İçi boş kalıp: Fırını 160 derece aşağı yukarı 40 dakika tamamen ısıtın. Sıcaklık ve süre ile ilgili olarak, kendi fırınınızın sıcaklığına göre esnek olmalısınız Burada verilen bilgiler sadece referans içindir.
Hindistan cevizi sütünün bir resmini ekleyin, diğer markalar da iyidir. Hindistan cevizi unu da tamam. Çeşitli hindistan cevizi sütü markalarının tadı biraz farklı olabilir.
