g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Altı inç şifon kek - Yemeği

Şifon kek, insanları pişirmek için vazgeçilmezdir. Başarılı bir şifon kek yapmanın bazı temel noktalarından bahsedelim ve acemilere bir referans verelim ~ 1. Şifon keklerindeki başarısızlıkların çoğu, beze kalitesinden etkilenir.Breyi köpükten arındırması ve stabilize etmesi kolay olmayan beze yapmak, başarılı bir şifon yapmanın en önemli adımıdır. Lütfen aşağıdaki işlemleri kesinlikle uygulayın: 1. Taze yumurta kullanın ve bunları 6 saatten fazla önceden buzdolabında saklayın; 2. Yumurta akı kabı susuz ve yağsız olmalı ve yumurta sarısı yumurta akına karıştırılmamalıdır; yumurta akına limon suyu eklemek yumurta kokusunun bir kısmını giderebilir ve beze stabilitesini artırabilir (ayrıca tartar kreması veya beyaz sirke ile değiştirilebilir) . 3. Kalıp için yapışmaz kalıp kullanmayın.Şifon kekler için anot kalıpları kullanın ve kalıbın iç duvarında su veya yağ olmamalıdır.Şifon keki ısıtıldığında ve genişletildiğinde kalıp duvarı boyunca tırmanmalıdır. 4. Oda sıcaklığında veya biraz daha yüksek sıcaklıktaki yumurta beyazları, soğutulmuş yumurta beyazlarına göre daha kolay ve daha hızlı dağıtılacaktır, ancak çırpılmış beze kararsızdır. Yumurta beyazlarını etraflarında ince buz olana kadar dondurup çırpmak, çırpma süresini uzatmak ve daha hassas ve stabil bir beze elde etmek en iyisidir. 5. Şeker beze için destekleyici bir maddedir, özellikle acemiler için şekeri isteyerek azaltmayın. Yumurta akı gönderirken tembel olmayın, şekeri bir defada ekleyin, bu da dengeli bir beze elde etmeye elverişli değildir. Genelde yumurta akı üç kez şekerle karıştırılır. Bazı Japon öğretmenler bunu birden çok kez ekler.Az miktarda ince şekerin birkaç kez eklenmesi beze daha hassas ve stabil hale getirebilir. 2. Yumurta sarısının emülsifiye edilmesi de önemli bir adımdır: İnce şekere yumurta sarısı ilave edildikten sonra şeker eriyene ve hacmi hafifçe genişleyene kadar tamamen çırpılmalı ve ardından diğer malzemelerle tamamen karıştırılmalıdır. Emülsiyon haline getirilmiş yumurta sarısı hamurunun, beze ile karıştırıldığında köpüğünü sökmesi kolay değildir, bu da genel yumurta salçası durumunu çok kararlı hale getirir. (Daha iyi emülsifikasyon için yumurta çırpma havuzunda 30 santigrat derece ılık suda oturabilirsiniz) Üçüncüsü, karıştırma yöntemi: Beze ve yumurta sarısı ezmesi, "kesip karıştırmak" ve "karıştırmak" (bir daire içinde karıştırmadan) için kauçuk bir spatula kullanılarak karıştırılır, örneğin tavada kızartmada olduğu gibi, protein köpüğünün köpükleşmesini önlemek için hareket hızlı olmalıdır. (Acemilerin video öğrenimi aramak için çevrimiçi olmaları önerilir, daha sezgisel olacaktır.) Dört, diğer dikkat 1. Kek pişirilirken, özellikle kek ısıtıldığında ve genleştiğinde fırın kapısını açmayın, aksi takdirde fırın içindeki sıcaklık aniden düşerek kekin çökmesine neden olur. Yüzeydeki renk çok ağırsa, gerçekten kalay folyo ile kapatmanız ve kapıyı hızlıca açıp yerine koymanız gerekir. 2. Acemiler, yetenekli değillerse formülü istedikleri gibi değiştirmemelidir. Küçük yumurtalar (yaklaşık 50 g / adet): 3 Veya büyük yumurtalar (65 gram): 2 Düşük glütenli un 50 gram Mısır yağı 24 gram Süt 24 gram Pudra şekeri (yumurta beyazına ekleyin) 30 g Pudra şekeri (yumurta sarısına ekleyin) 15 gram Limon suyu Birkaç damla

1. Önceden hazırlık: Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın ve iki temiz, yağsız ve susuz yumurta çırpıcıya koyun ve yumurta çırpıcılarını, yumurta beyazı ile birlikte buzdolabının dondurucu bölmesine koyun;

Yumurta sarısına ince şeker ekleyin, yumurta sarısı ile şeker eriyene kadar karıştırın ve iyice karıştırın;

Sırayla mısır yağı ve sütü ekleyip iyice karıştırın, Her malzemeyi eklemeden önce iyice karıştırın;

Düşük unlu "Z" yi eleyin ve parçacık kalmayıncaya kadar yavaşça karıştırın Hamurun glüten olmasını önlemek için dairesel hareketlerle karıştırmayın.

Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın Bu sırada yumurta beyazlarının etrafında ince bir buz kabuğu oluşmuş;

Yumurta beyazlarını yenmeye başlayın: Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu koyun, yumurta beyazlarını çırpma işleminin ortasına üç kez ince şeker ekleyin (balık gözü kabarcıklar, çizgiler göründüğünde ve ıslak köpükle ince şeker ekleyin) ve köpürene kadar çırpın. Çırpılmış beze narin ve parlaktır ve yumurta çırpıcı güçlü bir üçgen şeklindedir;

Çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna kazın ve eşit şekilde karıştırın;

Eşit şekilde karıştırılmış yumurta sarısı ezmesini kalan beze dökün;

Beyaz kısım görünmediğinde, birkaç kez daha karıştırmaya devam edin.

Bazı büyük kabarcıklardan kaçınmak için karışık hamuru kalıba daha yüksek bir pozisyondan dökün ve ardından kalıbın her iki tarafını da ellerinizle tutun ve baloncukları birkaç kez sallayın.

Önceden ısıtılmış fırının orta ve alt seviyesine 150 derece 60 dakika koyun (süre ve sıcaklık sadece referans içindir ve son olarak kendi fırınınıza göre ayarlanır.)

Fırından çıktıktan sonra, kekin çekmesini önlemek için ısıyı serbest bırakmak için tezgahı hafifçe sallayın. Hemen ızgara ağına ters çevirin ve tamamen soğuduktan sonra kalıbı çıkarılabilir. Parçalara ayırın ve tadını çıkarın, çok narin ve yumuşak.