Shaanxi Grubu - Yemeği
Öncelikle hazırlanan un su ile canlı bir macun haline gelir ve kalınlığının bir kaşıkla kepçelenip bir ipliğe dökülmesi uygundur. (Not: Su bir kerede değil, kademeli olarak eklenmelidir. Hamuru bitmiş ürüne bir seferde dökün, bu da tadı etkileyecek şekilde topaklara neden olur) Hamur, hamur çorbası ve diğer küçük malzemeler için hazırlanır.
Pırasa, kereviz ve yıkanmış domatesleri kesin. Kereviz yapraklarını atmayın. Toplayın ve daha sonra kullanmak için yıkayın. Pırasaları 1 cm uzunluğunda parçalara bölün. Kerevizin bir kısmını küpler halinde dilimleyin. Domatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Kereviz yapraklarını kesin. Pırasanın üstüne tuz ekleyin ve kereviz ve kereviz yapraklarının üstüne tuz ve şeker (uygun miktarda) ekleyin. Soğanı ve sarımsağı kesin ve bir kenara koyun.
Tavayı soğuk yağ ile ısıtın.Yağı döktüğünüzde karabiberleri kızartın, yağ% 70 sıcakken kereviz ve kereviz yapraklarının üzerine dökün.Beyaz sirke ekleyin (tercihen Zilin beyaz pirinç sirkesi) , Ben şahsen tadı daha güzel hissediyorum) Sadece iyice karıştırın.
Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, yağ% 70 sıcakken ocağı kapatın ve tavanın kalan ısısıyla pırasayı kızartın.
Ayrı bir tencerede tencereyi soğuk yağ ile ısıtın, yağ biraz sıcakken domatesleri karıştırarak kavurun, uygun miktarda tuz ekleyin, domatesler çorbadan çıkınca 700 cm su ilave edip 2-4 dakika daha sonra tencere dışında pişirin.
Şimdi hamur parçasını yapmaya başlayın, 2400 ml sıcak suyu elektrik basıncına dökün, kek düğmesi üzerindeki elektrikli düdüklü tencereye basın ve su tekrar başladığında hamuru 5 kez tavaya dökün ve dökerken oklava ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye döktüğünüzde tavanın tekrar yaklaşık 30 saniye kaynamasını bekleyin.Tamamını tencereye döktükten sonra tencereyi bir kapakla kapatın.Tencerenin hareketini görmek en iyisidir. Tencerenin kapağından damlayan su, süre dolana kadar her 5-7 dakikada bir karıştırın. (Düdüklü tencerenin sabit bir süresi vardır)
Daha sonra yemek için hazırlıklara başlayın.Domates çorbasına uygun miktarda soya sosu, sirke ve baharatlı yağı ekleyin, canlı çorbayı kaseye ekleyin, pırasa, doğranmış kerevizi ve kereviz yapraklarını ekleyin.
Hamurun içine dökün ve yemeye başlayın.
