Moleküler Mangalda Domuz Pilavı - Yemeği
Kırmızı soğan 160g 200 gr tereyağı Char Siew 480g 600 gr krem şanti Tavuk suyu 800ml Mangalda domuz suyu 1kg Ksantan sakızı 5g Glukonik asit 30g Aljinat suyu, 5g aljinat
Bir tencereye kırmızı (yabancı) taze soğan ve tereyağı koyun; domuz eti ateşte pişirirken biraz yanacaktır.
Mangalda domuz eti dilimleyin, bir tencereye 600 ml taze krema dökün, 30 dakika pişirin.
Kalsiyum tuzu 5g, 1000ml su, iyice karıştırın, streç film ile örtün, baloncukları çıkarmak için gece boyunca buzdolabına koyun.
Şimdi tencereye 600 ml tavuk suyunu dökün, pişirmeye devam edin, suyu yapmak için bir blendere koyun ve süzün.
Süzülmüş ızgara domuz sosuna 30 gram glikoz şurubu ekleyin, iyice karıştırın ve 1 gün buzdolabında bekletin.
Ertesi gün çıkarın, küçük bir kaşıkla küçük bir top kazın, zeytinyağına koyun, kaldırın ve sıcak suya koyun (su sıcakken ateşi kapatın ve doğrudan ısıtmayın)
Servis.
