Yoğurtlu Şifon Kek - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın ve yumurta akı kasesi yağ ve su içermemelidir. Yoğurdu ve mısır yağını birlikte büyük bir kaseye dökün, beyaz ve bulanık hale gelene kadar elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın, buradaki tekniğe dikkat etmenize gerek yok, daire şeklinde karıştırsanız da önemli değil.
Elenmiş düşük glütenli unu iyice karıştırılmış yağ-su karışımına ekleyin ve ardından aşırı karıştırma yapmadan muhtemelen belirgin beyaz toz kalmayana kadar Z şeklinde bir yöntemle eşit şekilde karıştırın.
Şu anda fırını önceden ısıtmaya başlayabileceğinizi unutmayın, fırını 150 derecede önceden ısıtıyorum. Hamura yumurta sarısı ekleyin, bir yumurta sarısı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından bir yumurta sarısı daha ekleyin ve tüm yumurta sarılarını eklemeye devam edin (ancak bazen tembel hissediyorum, bazen iki veya üç yumurta sarısı ekleyip karıştırıyorum ve beş yumurta sarısı ikiye karıştırılıyor Tek tek eklemek, yeni başlayanlar için daha uygundur, partiküller olmadan eşit şekilde karıştırılması kolaydır) Teknik, Z-yöntemi veya yukarıdan aşağıya karıştırma yöntemi olabilir.Yumurta sonrası yöntemle yapılan yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz, tekdüze ve partikülsüzdür. Tendon almak kolay değil!
Karışık yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz ve partikül içermez.Spatula kaldırıldığında hamur yavaş yavaş akacaktır. Bitmiş hamur çok kalın olmayacaktır.Çok kalınsa kekin alt kısmı çökecektir.Çok kalınsa üzerine biraz sıvı ekleyin. Yumurta sarısı hamurunu bir kenara koyun
Yumurta akı için resim çekmeyeceğim. Ayrıntılı resim için sekiz inçlik şifon pastamın adımlarını görebilirsiniz, aynı. Birkaç damla beyaz sirke damlatın veya 1 gram tuz ekleyin Beyazlardan biri balık gözü kabarcık haline geldiğinde beyaz şekerin 1 / 3'ü ilave ettiğinizde yumurta akı sıvısı damlayacaktır.
Yumurta akı sıvısının küçük kabarcıkları vardır, ancak yumurta beyazları hassas değildir ve çırpılmış yumurta kafasını kaldırdığınızda yumurta beyazları damlamaz, bu sırada ince şekerin 1 / 3'ünü daha ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Yumurta beyazları giderek incelir ve yumurta çırpıcıyı kaldırırken küçük bir çengel olur.Bu sefer ince şekerin son 1 / 3'ünü ekleyin
Beze dokusu çok net, karıştırma hissi ağır ve çok pürüzsüz bir hal gösteriyor. Çırpma teli kaldırıldıktan sonra yumurta beyazları dik keskin köşelerden çekiliyor. Bu sefer şifonun kuru köpürme hali. Ayrıntılar için lütfen bana bakın 8 Bir inçlik şifon kek tarifi (yumurta çırpıcı yumurta beyazlarının durumuna bakarken, yumurta çırpıcı havzadayken en yavaş hızı açın, yumurta çırpıcısını yavaşça kaldırın ve bezeyi terk ettiğinde yumurta çırpıcıyı kapatın. Şu anda bu en doğrusudur. Makine kapatılırsa ve yumurta çırpıcı takılır ve sonra kaldırılırsa etkisi olacaktır.)
Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna koyun, alttan bir spatula ile karıştırın (sekiz inçlik şifon kekim için talimatlara bakın) Karıştırdıktan sonra, hamurunu kalan yumurta beyazına dökün ve tekrar karıştırarak Kek hamuru! Bitmiş kek hamuru yavaşça kalıba alçak bir yerde, yaklaşık sekizde biri dolu olarak dökülür ve büyük kabarcıklar oluşturmak için hafifçe çalkalanır. Daha sonra tamamen ısıtılmış fırına koyun ve 140 derecede 20 dakika sonra 120 derecede 35-40 dakika pişirin. Fırının gerçek ayarına göre zaman ve sıcaklık yalnızca referans içindir. Benimki gerçek sıcaklık, bazı fırın sıcaklıkları uygun şekilde ayarlanamayacak kadar yüksek.
Bu 20 dakika fırında pişirme görüntüsü.Ben şahsen düşük sıcaklıkta tadı seviyorum.Sıcaklık çok yüksekse yüzey çok hızlı kilitleniyor, içindeki ısı açığa çıkmayacak, ıslanacak ve puding tabakası oluşacak. Sıcaklık ve zaman gerçek fırına göre ayarlanır, aynı marka fırın, sıcaklık farklı olsa bile
Bu, fırında 40 dakika pişirmeye benziyor ve oldukça iyi hissettiriyor! Aslında, kekin yüzeyindeki çatlamayı dolaştırmaya gerek yok, Büyük Rift Vadisi olmadığı sürece bu bir sorun değil!
Sekiz inçlik şifon pastama gidebilir ve beyazların serbest bırakıldıktan sonra nasıl büküleceğini ve yumurtlayacağını görebilirsiniz ve ben onları burada tekrar etmeyeceğim!
