Sekiz inç şifon kek (Junzhi versiyonu) - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın. Unu elemek. Yumurta aklarını ayırın. Protein kasesinin yağsız ve susuz olduğu garanti edilir. Paslanmaz çelik tencere kullanmak en iyisidir.
5 yumurta sarısına 30 gr pudra şekeri ekleyin.
Mısır yağı ekleyin. (Zeytinyağı da işe yarayacaktır.)
Süt ekleyin.
Düşük glütenli un ekleyin. Eşit şekilde karıştırmak için hafifçe atın, unun glütene dönüşmesini önlemek için fazla karıştırmayın. (düşük glütenli un yok, çok amaçlı un: mısır nişastası = 4:1)
Bu bitmiş yumurta sarısı ezmesidir.
Proteini yenmeye başlayın. Yumurta aklarını elektrikli yumurta çırpıcı ile balık gözü köpüğü oluşana kadar çırpın ve 20 gr pudra şekeri ekleyin.
Yumurta akları koyulaşıp yoğun bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin, 20 gr pudra şekeri ekleyin.
Yumurta akları daha koyulaşana ve yüzeyinde çizgiler oluşana kadar çırpmaya devam edin, kalan 20 gr pudra şekerini ekleyin.
Tekrar çırpmaya devam edin.Yumurta çırpıcı kaldırıldığında ve yumurta akları kavisli keskin köşeleri çekebildiğinde ıslak köpürme seviyesine ulaşmış demektir.Şifon kek ruloları yapıyorsanız yumurta akları dövülebilir. bu ölçüde. Ama normal bir şifon kek yapıyorsanız çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Yumurta akı kısa, dik, keskin bir köşe çekinceye kadar, kuru köpürme durumuna ulaşmış ve çırpmayı bırakabilir.
Yumurta aklarının üçte birini yumurta sarısı karışımına dökün.
Yumurta sarısını eşit şekilde karıştırın. Yumurta aklarının köpürmemesi için aşağıdan yukarıya doğru karıştırın, daireler çizerek karıştırmayın. Karışık yumurta sarısı karışımını yumurta beyazı kasesine dökün.
Aynı şekilde güzelce karıştırın. yumurta akı ve sarısı hamur tamamen karışana kadar.
Bu karma bir durumdur. Karıştırdıktan sonra, durum nispeten kalın ve düzgün açık sarı olmalıdır.
Karışık kek hamurunu kalıba dökün ve düzeltin. Kalıbı elinizle tutun ve içindeki büyük hava kabarcıklarının çıkması için masanın üzerinde iki kez kuvvetlice sallayın.
fırının içine. 170 derecede 40 dakika. Pişen kek fırından çıkarıldıktan sonra hemen soğutma rafına ters çevrilir ve içindeki ısının çıkması için iki kez çalkalanır.
Serin ve kalıptan çıkarın.
